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獨家專訪︱全國技術能手沈明輝：平凡中的美味是最高境界

2020-07-01

　　勞動光榮技能寶貴創造偉大

　　技術能手用技藝打造中國服務品牌

　　在第八屆全國飯店業職業技能競賽拉開帷幕之際，中國飯店協會融媒體平臺采訪到了第七屆全國飯店業職業技能競賽中獲得“全國技術能手”稱號的沈明輝。在2018年10月，沈明輝參加了“幺麻子杯”第七屆全國飯店業職業技能競賽總決賽，從全國二十個分賽區的兩百多名選手中脫穎而出，取得佳績，最終由組委會報請人力資源和社會保障部授予了全國技術能手稱號。

　　平凡中的美味是最高境界

全國技術能手沈明輝

　　沈明輝將一生中最美好的時光交付給了他摯愛的餐飲事業。出生于1969的沈明輝，從廚生涯已有33年。從一位普通學徒成長為廚師、行政總廚再到烹飪藝術家、大學烹飪教育名師，在授業恩師國際烹飪藝術大師、重慶餐飲行業泰斗張正雄老師及行業前輩們的教育指導下，他對技術要求精益求精，刻苦鉆研烹調技術;他講廚德、鉆廚藝，同時教書育人，做好餐飲行業的傳幫帶。在第七屆全國飯店業職業技能競賽中，沈明輝獲得“全國技術能手”稱號，他在接受中國飯店協會官網、官微和中國飯店業雜志采訪時表示，對于廚師來說，平凡中的美味是最高境界;對于他自己來說，平凡中的優秀是人生的一道美麗風景線。為了最高境界的美味，他奉行“一生只為一件事，一事只懷一顆心”。

　　一門心事鉆廚藝

　　經過30多年的磨煉，沈明輝不僅精通渝派川菜，還旁通其它菜系(粵菜、魯菜、蘇菜、西餐)。他還對“中菜西烹”“西餐中烹”不斷研發創新。目前研發的中西式創新菜共800余道，有不少菜品在《名廚》《東方美食》《重慶美食》等雜志上發表，得到業內人士的高度贊揚。

　　沈明輝在進行菜品研發

　　從業期間，沈明輝勤勤懇懇，努力學習業務知識。為了加強自身的業務理論學習與實際操作能力，他不僅學習各種專業知識，還積極參加重慶市級及國家級烹飪大賽，獲得了諸多榮譽，如：2011 年榮獲中國烹飪大師稱號、2012 年被聘請為重慶市商務職業學院客座教授、2013年榮獲中式烹調國家職業技能二級評委、2015年榮獲中國餐飲職業高級經理人、2018年榮獲十大金牌總廚、2018年獲國際五星名廚杰出勛章、2019年4月獲重慶市總工會表彰榮獲重慶五一勞動獎章、2019年7月獲得“全國技術能手”稱號。

　　沈明輝談到，參賽、獲獎是一種動力，一方面對自身職業素養的要求越來越高，會用空閑時間不斷學習其它新的知識，在技術方面追求精益求精;另一方面，職業技能提高以后，工作也有質的飛升。他的工作環境由小餐館到飯店再到酒樓最后星級酒店。一步一步走來，沈明輝工作經驗越來越豐富，經濟收入也隨之提高。收入提高了，家庭的生活水平也提高了，幸福指數也提高了。

　　現在餐飲業競爭越來越激烈，沈明輝認為，廚師技藝能促進企業的發展。對餐廳來說，廚房是命脈，菜肴是生命線。廚師技藝是餐飲企業發展的核心，企業菜品的質量與味道與廚師技藝息息相關。好吃的菜品會吸引源源不斷的客人，有了客流量就會帶來更多的收入。

　　一腔熱血育桃李

　　沈明輝在關壩鎮2019脫貧攻堅技能培訓上講課

　　為了壯大優秀的廚師隊伍，沈明輝一腔熱血育桃李。近年來，沈明輝不僅到山村尋找原生態食材建立基地，還以教育扶貧的理念在山區開展烹飪培訓教學，“給農民工培訓和給學生培訓不太一樣，要求短、平、快，從理論到實踐操作要讓他們很快上手，學會了就可以務工或創業。”沈明輝頗有心得地說。

　　沈明輝在重慶商務職業學院旅游學院烹飪工藝營養專業授課

　　在教書育人方面，沈明輝頗有建樹。他于2010年起任重慶商務職業學院講師，2012年任職客座教授，并著有《中國烹飪瑰寶?渝派川菜》一書，書中的菜品獲得了合作單位(如中國人民銀行營業管理部食堂、國家開發銀行食堂、重慶銀行食堂等)的一致好評。此書還被選為重慶商務職業學院輔助教材，反應良好。

　　在多年的教學過程中，沈明輝以現代先鋒學徒制和重實踐的模式刷新了烹飪教學理念，讓學生們以腦手并用的模式學習、掌握和鞏固了學習知識。不少日韓等國“洋學生”也趕到他的課堂學藝。其中47名是社會餐飲人士，33名是重慶商務職業學院旅游學院烹飪工藝營養專業學生。目前，學徒中有12名取得高級技師，17名取得二級技師，35名取得高級廚師，6名成為四級廚師，另有10名尚在商務職業學院就讀。

　　隨著社會的發展，90后00后逐漸登上了餐飲消費的舞臺。90后00后的餐飲消費越來越追求個性、品位、品質和顏值。沈明輝旗下餐廳根據市場發展行情，銳意創新，不僅立足于做好，還以做精和追求極致的水平為目標，滿足了市場發展的需求。

　　以沈明輝的品牌出品燒白為例，既繼承了燒白的傳統烹飪技法，又進行了時尚和精品化的創新。從刀工上來說，燒白不僅有通常的四五寸款式，還有加大加厚九寸燒白，千層燒白更可以薄如紙片，一經亮相就可以驚艷全席。

　　資料圖：第七屆全國飯店業職業技能競賽總決賽現場

　　沈明輝很感激有機會參加全國飯店業職業技能競賽并獲得獎勵。他認為，全國飯店業職業技能競賽能讓更多的同行參與進來，大家在一起學習交流，共同弘揚餐飲文化，這不僅能不斷提高自身廚藝水平，同時，還能提升了整個行業的服務水平和技能水平。全國飯店業職業技能競賽為廚師提供了一個展示的平臺，能讓更多的企業發現優秀的廚師團隊，為企業的發展注入新鮮的血液。

　　作為一個廚師，他認為，平凡中的美味是最高境界，平凡中的優秀是人生的一道美麗風景線。在談獲獎感言時，他表示，用自己的技能和技藝，技壓群雄，獲得獎勵，是對自己平時付出的肯定。

　　“成績的取得，既是鼓勵也是鞭策。”沈明輝表示，會繼續在自己的工作崗位深耕細作，對技術精益求精，刻苦鉆研烹調技術;樹立勞動光榮的思想，發揚工匠精神，發奮圖強。同時，教書育人，做好餐飲行業的“傳幫帶”。

　　第八屆全國飯店業職業技能競賽

　　資料圖：第七屆全國飯店業職業技能競賽總決賽現場

　　全國飯店業職業技能競賽是經國家人力資源和社會保障部批準的國家級職業技能競賽，由中國飯店協會聯合中國就業培訓技術指導中心、中國財貿輕紡煙草工會等單位共同舉辦，每兩年舉辦一次，目前已成功舉辦了七屆。第八屆全國飯店業職業技能競賽是2020年度全國飯店和餐飲行業唯一的國家級技能競賽。

　　本屆技能競賽著眼于促進培養和選拔高技能人才，競賽面向中式烹調師、中式面點師、餐廳服務員、前廳服務員四個職業工種開展競賽交流和技能比拼，通過區域選拔賽、專項賽、全國總決賽三個階段，選拔行業高技能人才。其中選拔賽包括區域選拔賽、企業(集團)選拔賽、專項賽選拔賽。專項賽選拔賽中的火鍋調味師和面條專項賽選拔賽由重慶市人力資源和社會保障局協辦，計劃于2020年11月中旬前完成。全國決賽擬定于2020年12月上中旬進行。

　　資料圖：第七屆全國飯店業職業技能競賽總決賽現場

　　據主辦方介紹，技能競賽各競賽職業分職工組和學生組分別進行。職工組各競賽工種分別按照《中式烹調師》《中式面點師》《餐廳服務員》和《前廳服務員》國家職業標準三級(高級工)以上等級的基礎理論知識和技能要求，分理論知識考試和實際操作兩部分進行競賽。學生組各競賽工種分別按照《中式烹調師》《中式面點師》《餐廳服務員》和《前廳服務員》國家職業標準四級(中級工)以上等級的基礎理論知識和技能要求，分理論知識考試和實際操作兩部分進行競賽。中式烹調師競賽設熱菜、火鍋調味師、酸菜魚三個專項賽，中式面點師競賽設點心、面條、小吃三個專項賽，餐廳服務員競賽設中餐宴會拍擺臺、宴會分餐服務、侍酒師三個專項賽，前廳服務員競賽設前廳接待服務、酒店接待、應急管理三個專項賽。

　　第八屆全國飯店業職業技能競賽

　　報名電話

　　中式烹調師：熱菜、酸菜魚;中式面點師：點心、面條;餐廳服務員：中餐宴會擺臺、宴會分餐服務

報名聯系人：章玉華：010-88365863，13522894898，470356198@qq.com

　　中式烹調師：火鍋調味師報名聯系人：李劍峰：010-88365830，13391970820，61004054@qq.com

　　中式面點師：小吃專項賽報名聯系人：那柏倫：010-88365853，18710100748，407239068@qq.com

　　餐廳服務員：侍酒師專項賽報名聯系人：卓玉姣：010-88365893，18518322716，783657174@qq.com

　　前廳服務員：前廳接待服務、酒店接待專項賽報名聯系人：李楊：010-88365876，13801161806，958370326@qq.com

　　前廳服務員：應急管理專項賽報名聯系人：張樂然：010-88365868，13552709820，Leranmail@126.com

　　網址：www.chinahotel.org.cn

　　通訊地址：北京市西城區車公莊大街9號五棟大樓A2-601

　　郵編：100044