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一碗菌湯面，他獲得全國首屆重慶小面職業技能大賽一等獎
2020-03-17
近日，2018中國技能大賽——第七屆全國飯店業職業技能競賽面條專項賽決賽暨“巴渝工匠”杯全國首屆重慶小面職業技能大賽在磁器口古鎮沙磁巷文化廣場落幕。經過激烈角逐，重慶商務職業學院選手沈明輝在眾多選手中脫穎而出，獲得面條專項賽決賽一等獎，摘得一萬元獎金。
此次技能大賽規格高、規模大，是在全國第一次以職業標準研究、比較小面制作的流程規范，比賽邀請了全國28名面食行業泰斗組成裁判組，并由公證處全程監督，確保公平公正。大賽組委會評選出一等獎1名、二等獎2名、三等獎3名，并分別給予10000元、5000元、3000元的獎勵。
重慶商務職業學院選手沈明輝獲得面條專項賽決賽一等獎。重慶萬州程涼面餐飲文化有限公司選手王程華、陜西大秦溫泉酒店有限公司選手彭香玉獲得面條專項賽決賽二等獎。重慶新東方烹飪培訓學院選手鄭紅英、北京市新東方烹飪培訓學院選手朱海洋、晉祠賓館選手馬冬冬獲得面條專項賽決賽三等獎。
據了解，沈明輝從事餐飲行業31年，擅長川菜(紅白二案)傍通粵菜、西餐等。現為重慶商務職業學院客座教授，負責學校烹飪教學及科研、新菜品開發的教學指導工作，他獲得中國烹飪大師、中國十大名廚、中國十大杰出餐飲人物等殊榮，現為國家一級高級技師。
在參加此次技能大賽中，沈明輝花了大約45分鐘制作了一碗菌湯面。“我制作的菌湯面的湯是以鴿子和10多種菇類為主，煲出來的菌湯，其口感突出鮮香爽口，味道鮮美，營養價值豐富，參賽選手制作的面條大都以麻辣為主，如果千篇一律，很難打動評委。”沈明輝說，他制作的手工面條主要以營養健康養生味道清淡為主，拼的是創新和創意。
作為在餐飲行業摸爬滾打了幾十年的專業技能人才，沈明輝對小面制作有著深刻的感受。他說，重慶人都愛吃小面，但小面的制作也有訣竅。特別是手工面合面，揉面，搟面，切面，煮面的時候，水要稍多，先要放點鹽，還可以少許加點醋，最好放點豬油，要注意火候。當然，蔥花、油辣子等佐料也是必不可少的。
“既然選擇了廚師這個職業，就要用心用情干好工作。”沈明輝表示，將以此次獲獎為新起點，發揚工匠精神，發揮好師帶徒作用，為社會培養更多餐飲實用技能人才。
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